magrets fumés ''maiiiison ''

comme je suis pas du tout cuisinier , mais bien mécanicien ....
je me suis construit '' mon fumoir''

ca aide qqs fois d'être mécano ....

qqs magrets de canard



magrets en saumure sèche


après une nuit en saumure
rincer les magrets a l’eau claire




préparer
des baies roses




ajouter du miel et du calvados
mixer le tout



badigonner les magrets du mélange





et les mettre a sècher pour une journée et une nuit au frais






le lendemain les magrets sont légerement collants ( no paniqueeee , c’est normal ! )

cela facilitera la fixation de la fumée et donnera une jolie couleur dorée

placer les magrets au fumoir













les copeaux de hêtre mouillés






ensuite les secs




le foyer est allumé !



voilàà , refermer la porte de la boite a fumée

la journée sera nécessaire ( fumage a froid est un fumage de longue durée , mais a basse température )


je tiens tout le '' bazar ''a l'oeuil !



juste régler les cléfs de tirage et c'est okéééé ( préférer un fumage discret , la fumée caresse les magrets et circule régulièrement dans le fumoir)



c'est de la belle fumée ça ! hein

vite refermer la porte ( c'était pour vous montrer !)



après +-une bonne 15 aine d’heures au fumoir
enlever les magrets et placer en affinage final
pour une semaine ( ou plus a voir la température extérieure et le degré d’humidité )





sont bôôô , hein !







reste alors a déguster ( en salade landaise , ou juste pour l’apéro)





la couleur des tranches doit être’’ uniforme ‘’

bien fumer , pas de trop !

pas trop salé , avec un tout pti gout de miel et de baies ! miamiiiii